Tè Giallo Cinese Huoshan Huangya

4,50 € / 15 grammi

Tè giallo cinese dalla provincia di Anhui, prodotto durante il raccolto primaverile del 2020

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Descrizione

Di questo tè ne vengono prodotte poche quantità in primavera, quando vengono raccolte una gemma e due foglie. Il processo più importante durante la lavorazione è quello dell’ingiallimento, che determina un decadimento della clorofilla e quindi un colore misto tra il verde e il giallo delle foglie di tè.

Il tè giallo è perfetto per essere infuso alla maniera orientale, tenendo le foglie nell’acqua per pochi secondi, in modo da percepire aromi di frutta secca e vegetali con una leggera nota tostata.

Il tè giallo viene praticamente prodotto solo in Cina, nelle provincie di Sichuan, Hubei, Ahui e Hunan. La sua origine viene fatta risalire a tempi antichi, durante la dinastia Tang (tra il 618 e il 907), ma pare che il tè in questione fosse un tè verde di lavorazione impropria.

Il tè giallo viene prodotto utilizzando le gemme o gemme e due foglie, esclusivamente in primavera. Questa è la parte più delicata e pregiata della pianta. Dopo la raccolta, vengono fatte riposare per fare abbassare la temperatura. Successivamente vengono passate in grandi pentoloni a 200°C, all’interno dei quali viene bloccata l’ossidazione delle foglie. Di seguito, questa fase viene alternata tre volte all’avvolgimento delle foglie con carta, che permette la perdita dell’umidità e il loro ingiallimento.

Infine, le foglie di tè giallo vengono fatte asciugare in essiccatori. Questa è la lavorazione standard del tè giallo, ma sono previste alcune varianti regionali, che cambiano soprattutto nei tempi. Si consiglia l’abbinamento con verdure, bollite o grigliate, pesce e frutti di mare.

Preparazione

  • Infusione Occidentale: 2 grammi in 200 ml d'acqua a 80°C per 2 minuti
  • Infusione Orientale: 4 grammi in 200 ml d'acqua a 75°C per 30/40/45/50 secondi

Conservazione e Manutenzione

Conservare in luogo fresco, asciutto, lontano da fonti di luce e di calore

Selezione di tè in foglia da ogni parte del mondo

Che cos'è il tè in foglia?

Il tè in foglia ti permette di ottenere l’infusione delle foglie intere, che ti farà scoprire il vero sapore del tè e di assimilare meglio tutte le sue proprietà (come vitamine, sali minerali e antiossidanti).

Non puoi trovare tutto questo nel tè in bustina, che viene invece realizzato con gli scarti della lavorazione del tè e quindi utilizzando frammenti di foglie. In confronto al tè in foglia, il sapore del tè in bustina è piatto e spesso amaro.

Come si prepara una buona tazza di tè?

Per preparare una buona tazza di tè serve dell’acqua minerale, in bottiglia oppure filtrata. Il residuo fisso deve essere inferiore ai 50 milligrammi per litro.

Serve del buon tè in foglia e in base alla tipologia segui le indicazioni per la temperatura dell’acqua e il quantitativo di foglie necessario.

Quasi mai è necessario portare l'acqua a ebollizione. Infine, utilizza una teiera o una tazza per infondere le foglie, ma ricordati di filtrare le foglie una volta infuse: lasciarle a contatto con l’acqua per troppo tempo potrebbe portare a dei sentori amari.

Ci vanno zucchero e miele?

Un tè preparato bene non ha bisogno di aggiunte di zucchero, miele o limone.
L’aggiunta dello zucchero o del miele va a coprire o tutte le sfumature di sapore del tè. Se il tuo tè risulta amaro, probabilmente hai prolungato troppo i tempi di infusione, oppure la temperatura dell’acqua era troppo alta.
Alcuni tè possiedono naturalmente un gusto dolce e, quando te ne accorgerai, lo zucchero diventerà un vecchio ricordo.

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