Tè Bianco Cinese Gong Mei

6,50 € / Sacchetto da 12 grammi

Tè bianco cinese dalla provincia del Fujian, raccolto primaverile del 2020

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Descrizione

Tè bianco proveniente dalla contea di Jianyang e dalla città di Zhangdun, situata nella provincia del Fujian. Da qui, insieme a Fuding e da Zhenghe, provengono i più popolari tè bianchi della Cina. Anche da queste altre due provincie è abbastanza comune trovare la produzione del Gong Mei. Altre zone di produzione sono Songxi, Jianou e Pucheng.

La città di Zhangdun, ai tempi della dinastia Qing, si affermò come località più importante per la produzione del tè bianco, compreso quello destinato alla famiglia imperiale.
Il Gong Mei rappresenta circa il 50% della produzione di tè bianco in Cina e viene utilizzato molto nel consumo quotidiano, soprattutto in abbinamento al cibo.

 

Questo tè viene prodotto da foglie raccolte tra i 500 e i 600 metri d'altitudine. Una volta portate in pianura, queste foglie vengono lavorate con un procedimento molto semplice:

  • appassimento
  • essiccazione


Per la produzione del Gong Mei vengono raccolte una gemma e due/tre foglie. La fase di appassimento avviene all'aperto, con il calore del sole, oppure all'interno con dei sistemi di ventilazione artificiale, nel caso il tempo sia piovoso. Questa fase sappiamo essere importante per fare perdere umidità alle foglie, con un residuo pari circa al 10%-15%.
La fase di essiccazione è la fase finale che "fissa" tutte le caratteristiche del tè e che deve avvenire a una temperatura controllata per non bloccare tutta l'attività enzimatica presente sulla foglia. Le foglie vengono disposte su cesti di bambù, riposti sul carbone che fornisce il calore.

 

Lo caratterizza un aroma floreale, quel tipico tocco di fiori gialli che possiamo trovare in molti tè bianchi. Il sapore è leggermente acidulo, con un corpo morbido. Il retrogusto è persistente, strutturato. Possiamo dire che è un tè amato sia da bevitori esperti, ma perfetto anche per chi si sta approcciando al mondo dei tè bianchi: mette d'accordo un po' tutti.

Preparazione

  • Infusione Occidentale: 2 grammi in 200 ml d'acqua a 80°C per 4 minuti
  • Infusione Orientale: 6 grammi in 200 ml d'acqua a 70°C per 90/80/80/90 secondi
Selezione di tè in foglia da diversi Paesi produttori, di alta qualità e prodotti con metodi sostenibili

Che cos'è il tè in foglia?

Il tè in foglia ti permette di ottenere l’infusione delle foglie intere, che ti farà scoprire il vero sapore del tè e di assimilare meglio tutte le sue proprietà (come vitamine, sali minerali e antiossidanti).

Non puoi trovare tutto questo nel tè in bustina, che viene invece realizzato con gli scarti della lavorazione del tè e quindi utilizzando frammenti di foglie. In confronto al tè in foglia, il sapore del tè in bustina è piatto e spesso amaro.

Come si prepara una buona tazza di tè?

Per preparare una buona tazza di tè serve dell’acqua minerale, in bottiglia oppure filtrata. Il residuo fisso deve essere inferiore ai 50 milligrammi per litro.

Serve del buon tè in foglia e in base alla tipologia segui le indicazioni per la temperatura dell’acqua e il quantitativo di foglie necessario.

Quasi mai è necessario portare l'acqua a ebollizione. Infine, utilizza una teiera o una tazza per infondere le foglie, ma ricordati di filtrare le foglie una volta infuse: lasciarle a contatto con l’acqua per troppo tempo potrebbe portare a dei sentori amari.

Ci vanno zucchero e miele?

Un tè preparato bene non ha bisogno di aggiunte di zucchero, miele o limone.
L’aggiunta dello zucchero o del miele va a coprire o tutte le sfumature di sapore del tè. Se il tuo tè risulta amaro, probabilmente hai prolungato troppo i tempi di infusione, oppure la temperatura dell’acqua era troppo alta.
Alcuni tè possiedono naturalmente un gusto dolce e, quando te ne accorgerai, lo zucchero diventerà un vecchio ricordo.

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