Tè Verde Giapponese Biologico Gyokuro
Tè verde giapponese Gyokuro, prodotto nella prefettura di Kagoshima e ricavato da piante di cultivar Saemidori. Viene considerato uno dei tè giapponesi più pregiati e di alto livello.
Descrizione
Il Gyokuro è un tè che viene dall’ombra. Il colore delle sue foglie e i suo sapore si devono al periodo di ombreggiatura a cui vengono sottoposte le piante.
L’ombreggiatura dura tre settimane e comincia all’inizio della primavera. Quando compaiono i primi germogli, vengono preparate le strutture che reggono i teli, dette tanagake. I teli possono essere realizzati in fibre sintetiche, oppure possono essere stuoie di paglia di riso.
Quest’ultima tecnica permette alle piante di rimanere in un ambiente fresco.
L’ombreggiatura protegge le piante dai raggi del sole favorendo la concentrazione di clorofilla, di aminoacidi, svantaggiando i polifenoli, che altrimenti darebbero maggiore astringenza. Per questo, se preparato correttamente, il Gyokuro risulta dolce.
Durante la lavorazione, le foglie vengono sottoposte a una fase di cottura a vapore, che blocca l’ossidazione. Questa fase dura dai 15 ai 20 secondi, entro 12 ore dalla raccolta, e mantiene il colore acceso delle foglie.
La preparazione del tè verde Gyokuro è davvero particolare e vale la pena prendersi del tempo per seguire tutti i passaggi.
Prima di tutto la temperatura dell’acqua non deve essere troppo elevata. Questo tè può essere preparato anche a 60°C.
Ti consiglio di provare la preparazione con la teiera tradizionale giapponese Kyusu; durante l’infusione, accertati che le foglie del tè si aprano per bene.
Preparazione
- Infusione Occidentale: 2,5 grammi di foglie in 200 ml d'acqua a 65°C per 2 minuti
- Infusione Orientale: 5 grammi di foglie in 200 ml d'acqua a 65°C per 40/50/50/90 secondi
Conservazione e Manutenzione
Conservare in un luogo fresco, asciutto, lontano da fonti di luce e di calore. Consumare preferibilmente entro Giugno 2025.
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Che cos'è il tè verde?
Il tè verde è la tipologia di tè più consumata in Cina e negli ultimi anni anche in Occidente ha acquisito sempre più popolarità.
Il tè verde non subisce ossidazione, come invece accade nelle altre tipologie di tè, anche se in gradi diversi.
L’ossidazione enzimatica è una reazione chimica che avviene nel momento in cui i succhi vegetali entrano a contatto con l’ossigeno. Un piccolo inizio di ossidazione avviene persino nel momento in cui la foglia di tè viene raccolta e fatta appassire, ma viene bloccato dal procedimento conosciuto come kill green (in cinese shaqing).
Il blocco dell'ossidazione avviene in due modi diversi in Cina e in Giappone: i tè verdi cinesi vengono letteralmente tostati, mentre quelli giapponesi subiscono il procedimento a vapore.
Il tè verde è apprezzato per i suoi benefici.
Contiene molti aminoacidi come la L-theanina, presente anche nel Matcha, antiossidanti, che contrastano l'invecchiamento delle cellule, polifenoli, che aiutano a favorire la protezione del sistema cardiovascolare in contrasto con il colesterolo cattivo, e i sali minerali, che contribuscono al rafforzamento delle ossa e a contrastare stanchezza e l’affaticamento.