Tè Oolong Cinese Tie Guan Yin Roasted

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Tè oolong cinese Tie Guan Yin realizzato con tostatura finale, proveniente dalla contea di Nanping, nel Fujian, prodotto nell'estate del 2021

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Descrizione

La lavorazione di questo tè ha compreso anche una fase di tostatura, chiamata Hong Bei. Questo processo non è del tutto insolito, in realtà corrisponde alla maniera più tradizionale di produrre questo tipo di tè.

Con questo articolo scopriremo qualcosa di più su questo tè e che cosa accade alla foglia e al sapore con la fase di tostatura.

Il tè tostato sarà un materiale ottimo per l'invecchiamento, che permetterà di sviluppare una fragranza molto particolare, denominata nongxiang, ovvero fragranza forte.

La leggenda del Tie Guan Yin

Possiamo trovare questo tè scritto anche Ti Kuan Yin, in ogni caso il suo nome è traducibile come "Dea Ferrea della Misericordia". Secondo la leggenda, che si dice abbia dato origine alla produzione di questo tè nel diciottesimo secolo, un contadino, recandosi ogni mattina nella sua piantagione di tè, passava davanti a una statua abbandonata della dea della Misericordia, lasciandole sempre dei fiori come omaggio e prendendosene cura. Una notte la dea gli parve in sonno, dicendogli che avrebbe trovato un tesoro.

Questo tesoro si rivelò essere un giovane ramoscello, che il contadino piantò nel suo giardino, dandogli il nome della dea. Si dice che da lì crebbe una pianta in grado di produrre un tè molto fragrante, per l'appunto il Tie Guan Yin.

Sappiamo bene che molti tè prodotti in Cina sono spesso avvolti da leggende come questa, ma una cosa molto interessante è la lavorazione che viene subita dalle foglie che producono questo tè, una lavorazione specifica, in modo da poter estrarre fragranze particolari, inconfondibili.

Preparazione

  • Infusione Occidentale: 2 grammi di foglie di tè per 200 ml d'acqua a 90°C per 3 minuti
  • Infusione Orientale: 4 grammi di foglie di tè per 200 ml d'acqua a 90°C per 40/50/50/60 secondi con risciacquo iniziale di 10 secondi

Conservazione e Manutenzione

Conservare in un luogo asciutto, lontano da fonti di luce e calore

Selezione di tè in foglia da ogni parte del mondo

Che cos'è il tè in foglia?

Il tè in foglia ti permette di ottenere l’infusione delle foglie intere, che ti farà scoprire il vero sapore del tè e di assimilare meglio tutte le sue proprietà (come vitamine, sali minerali e antiossidanti).

Non puoi trovare tutto questo nel tè in bustina, che viene invece realizzato con gli scarti della lavorazione del tè e quindi utilizzando frammenti di foglie. In confronto al tè in foglia, il sapore del tè in bustina è piatto e spesso amaro.

Come si prepara una buona tazza di tè?

Per preparare una buona tazza di tè serve dell’acqua minerale, in bottiglia oppure filtrata. Il residuo fisso deve essere inferiore ai 50 milligrammi per litro.

Serve del buon tè in foglia e in base alla tipologia segui le indicazioni per la temperatura dell’acqua e il quantitativo di foglie necessario.

Quasi mai è necessario portare l'acqua a ebollizione. Infine, utilizza una teiera o una tazza per infondere le foglie, ma ricordati di filtrare le foglie una volta infuse: lasciarle a contatto con l’acqua per troppo tempo potrebbe portare a dei sentori amari.

Ci vanno zucchero e miele?

Un tè preparato bene non ha bisogno di aggiunte di zucchero, miele o limone.
L’aggiunta dello zucchero o del miele va a coprire o tutte le sfumature di sapore del tè. Se il tuo tè risulta amaro, probabilmente hai prolungato troppo i tempi di infusione, oppure la temperatura dell’acqua era troppo alta.
Alcuni tè possiedono naturalmente un gusto dolce e, quando te ne accorgerai, lo zucchero diventerà un vecchio ricordo.

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