tè oolong cinese tie guan yin roasted

Tè Oolong Cinese Tie Guan Yin Roasted

7,50 € / Sacchetto da 15 grammi
autunno 2021Cinacioccolatodolcenaturaletostato⏰pomeriggio

Tè oolong cinese Tie Guan Yin realizzato con tostatura finale, proveniente dalla contea di Nanping, nel Fujian, prodotto nell'estate del 2021

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Descrizione

La lavorazione di questo tè ha compreso anche una fase di tostatura, chiamata Hong Bei. Questo processo non è del tutto insolito, in realtà corrisponde alla maniera più tradizionale di produrre questo tipo di tè.

Con questo articolo scopriremo qualcosa di più su questo tè e che cosa accade alla foglia e al sapore con la fase di tostatura.

Il tè tostato sarà un materiale ottimo per l'invecchiamento, che permetterà di sviluppare una fragranza molto particolare, denominata nongxiang, ovvero fragranza forte.

La leggenda del Tie Guan Yin

Possiamo trovare questo tè scritto anche Ti Kuan Yin, in ogni caso il suo nome è traducibile come "Dea Ferrea della Misericordia". Secondo la leggenda, che si dice abbia dato origine alla produzione di questo tè nel diciottesimo secolo, un contadino, recandosi ogni mattina nella sua piantagione di tè, passava davanti a una statua abbandonata della dea della Misericordia, lasciandole sempre dei fiori come omaggio e prendendosene cura. Una notte la dea gli parve in sonno, dicendogli che avrebbe trovato un tesoro.

Questo tesoro si rivelò essere un giovane ramoscello, che il contadino piantò nel suo giardino, dandogli il nome della dea. Si dice che da lì crebbe una pianta in grado di produrre un tè molto fragrante, per l'appunto il Tie Guan Yin.

Sappiamo bene che molti tè prodotti in Cina sono spesso avvolti da leggende come questa, ma una cosa molto interessante è la lavorazione che viene subita dalle foglie che producono questo tè, una lavorazione specifica, in modo da poter estrarre fragranze particolari, inconfondibili.

Preparazione

  • Infusione Occidentale: 2 grammi di foglie di tè per 200 ml d'acqua a 90°C per 3 minuti
  • Infusione Orientale: 4 grammi di foglie di tè per 200 ml d'acqua a 90°C per 40/50/50/60 secondi con risciacquo iniziale di 10 secondi

Conservazione e Manutenzione

Conservare in un luogo asciutto, lontano da fonti di luce e calore

Selezione di tè oolong in foglia a cura di Teatips

Che cos'è il tè oolong?

Il nome oolong è una trasposizione del cinese wulong, che significa “drago nero”. Tuttavia il nome cinese di questa categoria di tè è qingcha, ovvero “tè azzurro”.

La categoria degli oolong è molto complessa e al suo interno possiamo trovare tè molto diversi tra loro.

La particolarità che distingue gli oolong sta nella lavorazione delle foglie, che possono subire diversi livelli di ossidazione.

Possiamo trovare oolong con ossidazioni molto basse, addirittura inferiori al 10%, che hanno sentori delicati, vegetali e floreali. Ma possiamo arrivare anche a ossidazioni più alte, come 60% e 80%, con tè dalle note fruttate più mature e intense, che possono subire una fase di tostatura che va ad aggiungere sentori di carruba, chicco di caffè o fava di cacao.

Tradizionalmente troviamo un’ottima produzione di oolong in Cina nella provincia del Fujian (con il Tie Guan Yin e gli oolong di roccia di Wuyishan) e del Guangdong (con i dancong dei monti della Fenice). Anche Taiwan, soprattutto nelle zone di alta montagna, produce degli oolong davvero interessanti e una buona produzione può essere individuata anche in altri Paesi asiatici, come Vietnam e Thailandia.

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