Come riconoscere un Matcha di buona qualità

Cosa ti serve: un cucchiaino, un setaccino, una tazza/ciotola, acqua (70–80 °C), eventualmente una frusta (chasen) o mini‑montalatte

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Criteri chiave per stabilire se un Matcha è di qualità

Colore

• Verde vivido/smeraldo con riflessi brillanti. Evita toni oliva/marroncini/gialli: spesso indicano ossidazione o foglie di qualità bassa.
• Uniformità: il colore deve essere omogeneo; «punti» più scuri possono indicare macinatura grossolana o mescole.

Aroma (a secco)

• Dolce‑vegetale (umami), note di alga nori, panna, frutta secca verde. No odori di erba tagliata pungente, fieno, cartone o stantio.
• Intensità pulita: un buon matcha profuma anche da chiuso appena aperta la latta.

Macinatura (texture)

• Polvere impalpabile, setosa. Al tatto «macchia» il dito come ombretto e si distribuisce in modo uniforme.
• Pochi grumi: setacciandolo deve cadere fine e continuo. Granuli visibili = macinatura veloce/grezza.

Origine e lavorazione

• Deve essere tencha giapponese macinata a pietra (granito) dopo ombreggiatura (2–4 settimane). Origini classiche: Uji, Nishio, Yame, Kagoshima.
• Grado d’uso: «cerimoniale» (bere) vs «culinario» (ricette). Per la tazza punta al cerimoniale.

In tazza (gusto & schiuma)

• Gusto: dolcezza naturale e umami, bassa astringenza; amaro presente ma fine, non aggressivo.
• Schiuma: micro‑bolle fitte e uniformi con 10–15 s di frusta a M/W; se la schiuma è grossa e cade subito, spesso è segno di polvere grossa o vecchia.

Confezione & freschezza

• Lattina opaca/ermetica, meglio con azoto e data di macinatura. Dopo l’apertura, conserva in frigo ben chiuso e consuma in 2–3 mesi.

Come valutare la qualità del Matcha in 5 passi

1. Setaccia 1–2 g su un piattino bianco

• Osserva colore e uniformità; tocca con un dito: deve «scrivere» come un ombretto fine.

1. Annusa la polvere appena setacciata

• Cerca dolcezza/umami, niente note di cartone o fieno.

1. Prepara uno «slurry»

• 20–30 ml d’acqua a 70–80 °C + frusta 10–15 s: dev’essere lucido e senza grumi.

1. Completa con 60–70 ml d’acqua

• Frusta 5–10 s: valuta crema/micro‑bolle e profumo a caldo.

1. Assaggia

• Nota dolcezza, corpo, persistenza. Astringenza alta e amaro ruvido sono segnali di qualità bassa o tecnica/temperatura errata.

Gradi qualitativi del Matcha e quando usarli

• Cerimoniale: bevuta in tazza; punta a colore brillante, aroma dolce e texture finissima.
• Culinario: per latte/dolci; gusto più deciso per reggere zucchero/grassi, spesso più amaro.

La corretta conservazione mantiene un Matcha fresco

• Chiudi bene e conserva al fresco (frigo), lontano da luce/umidità/odori. Riporta a temperatura ambiente prima di aprire per evitare condensa.

Errori comuni & red flags

• Colore oliva/marrone, odore debole o stantio.
• Polvere granulosa che non «macchia» il dito; grumi che non si rompono col setaccio.
• «Matcha» con zuccheri/additivi dichiarati; diciture vaghe su origine/lavorazione.

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