Come si prepara il tè in foglia (guida completa)
La guida in breve
Per preparare il tè in foglia serve acqua di qualità (pH 6,5-7, residuo fisso <50mg/l), temperature specifiche per ogni tipo di tè (60-98°C), 2,5-3g di foglie per 200ml, tempi precisi ( che possono andare dai 30 secondi ai 6 minuti) e strumenti adeguati. Rispetta i parametri ed estrai sempre le foglie a tempo scaduto per evitare l'amaro. Tutti i parametri possono variare in base al tipo di tè, per questo è importante leggere le istruzioni per i tè in foglia che si stanno preparando.
Procedimento
L'acqua: la base di tutto
L'acqua rappresenta il 98% della tua tazza di tè. Una buona acqua fa la differenza tra un tè mediocre e uno straordinario.
Caratteristiche dell'acqua ideale:
- pH: tra 6,5 e 7 (quasi neutro, leggermente basico)
- Residuo fisso: inferiore a 50mg/litro
- Da evitare: acque ricche di calcare, cloro e ferro
- Soluzioni: acqua in bottiglia o acqua del rubinetto filtrata
Quantità standard:
200ml d'acqua per una tazza (circa 2,5-3g di tè in foglia)
Temperature dell'acqua per tipo di tè
Dimenticati l'acqua a 100°C per tutto. Ogni categoria di tè richiede temperature specifiche:
- Tè bianco: 75°C - 90°C
- Tè verde giapponese: 60°C - 80°C
- Tè verde cinese: 60°C - 80°C
- Tè giallo: 75°C - 80°C
- Tè oolong: 85°C - 95°C
- Tè nero: 90°C - 95°C
- Tè fermentati (Pu-erh): 95°C - 98°C
Come misurare la temperatura:
- Bollitore con termostato: soluzione più precisa e pratica
- Termometro da tè: immergilo nell'acqua senza toccare fondo/pareti
- Metodo empirico: osserva le bollicine (piccole = 70-80°C, medie = 85-90°C)
Dosi e quantità corrette
Regola base:
2,5-3 grammi di tè per 200ml d'acqua
La densità delle foglie varia molto: un tè giapponese ad aghi non occupa lo stesso volume di un tè bianco a foglia larga.
Strumenti per dosare:
- Bilancina digitale: più precisa, misura anche 2g
- Cucchiaino dosatore: contiene la giusta quantità standard
- Metodo empirico: 1 cucchiaino colmo per tè compatti, 1-2 cucchiaini per foglie voluminose
Tempi di infusione per categoria
Rispetta i tempi ed estrai sempre le foglie alla fine:
- Tè bianco: 3-6 minuti
- Tè verde giapponese: 30 secondi - 2 minuti
- Tè verde cinese: 3-4 minuti
- Tè giallo: 3-4 minuti
- Tè oolong: 3 minuti (poi reinfusioni più brevi)
- Tè nero: 3-4 minuti
- Tè fermentati: 2-3 minuti
Importante: Non lasciare mai le foglie bagnate nell'acqua oltre il tempo previsto. L'infusione continuerebbe estraendo troppi tannini e causando amaro sgradevole.
Strumenti indispensabili
Per riscaldare l'acqua:
- Bollitore base: acciaio inox con termostato semplice
- Bollitore "a collo di cigno": controllo migliore del versaggio
- Bollitore professionale: temperatura al decimo di grado, mantenimento
Per infondere:
- Teiera con filtro estraibile: ideale per 2-4 tazze
- Filtro da tazza: acciaio inox capiente, non le "palline" piccole
- Filtri carta: usa e getta, pratici fuori casa
Per misurare:
- Bilancina digitale con timer: precisione + controllo tempo
- Termometro: se il bollitore non ha termostato
Metodo passo-passo
- Preriscalda tazza e teiera con acqua calda
- Dosa 2,5-3g di tè nel filtro
- Riscalda l'acqua alla temperatura corretta
- Versa l'acqua sulle foglie
- Avvia il timer per il tempo prestabilito
- Estrai il filtro/foglie appena scade il tempo
- Gusta subito o mantieni al caldo
I consigli di Elisa
- Preriscalda sempre tazza e teiera: mantiene temperature stabili e esalta gli aromi
- Annusa le foglie secche prima dell'infusione: ti aiuta a riconoscere qualità e freschezza
- Controlla il colore dell'infuso: dovrebbe essere brillante, mai torbido
- Prova le reinfusioni: molti tè di qualità offrono 2-3 infusioni con profili diversi
- Prendi appunti: tè, parametri usati, note di degustazione. La tua sensibilità crescerà rapidamente
- Sperimenta gradualmente: cambia un parametro alla volta (dose, tempo, temperatura) per capire l'effetto
Domande frequenti
Quanti grammi di tè servono per una tazza?
La dose standard è 2,5-3 grammi di tè in foglia per 200ml d'acqua. Usa una bilancina digitale per essere preciso, dato che la densità delle foglie varia molto tra i diversi tipi di tè.
Cosa faccio se il tè risulta troppo amaro?
Riduci tempo di infusione, temperatura o quantità di foglie. L'amaro viene dall'eccessiva estrazione di tannini.
Posso riutilizzare le foglie di tè?
Sì, molti tè di qualità (oolong, Pu-erh, alcuni verdi) offrono 2-4 reinfusioni. Aumenta il tempo di 30-60 secondi per ogni reinfusione.
Le foglie devono muoversi liberamente?
Assolutamente sì. Evita filtri piccoli o "palline": le foglie devono aprirsi completamente per rilasciare aromi e sapori.
Chi ha scritto la guida
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