Una piccola selezione di tè speciali, sui quali il tempo ha agito con un ruolo chiave: trasformare le note aromatiche.
Torta da 200 grammi
Origine: Yunnan, Wen Shan, Cina
Anno di produzione: 2015
€ 25 a torta
Il tè è stato pressato nel 2015 e da allora è stato invecchiato a Kunming (Yunnan) in condizioni ottimali.
Durante questo tempo, il tè sviluppa i suoi attributi delicati e fruttati-dolci. Un'ulteriore conservazione è possibile senza problemi, ma i cambiamenti saranno minimi d'ora in poi.
Molti non sanno che il tè bianco invecchia magnificamente. Con il passare degli anni:
- Le note floreali fresche evolvono in miele e albicocca
- Si sviluppano sentori erbacei
- Il sapore diventa più dolce e rotondo
- L'infuso si scurisce da pallido dorato ad ambrato profondo
Un tè bianco invecchiato per 5-10 anni può essere irriconoscibile rispetto alla sua versione fresca, in senso estremamente positivo.
Preparazione orientale: 4 grammi in 200 ml d'acqua a 90°C per infusioni consecutive da 60/80/80/90 secondi ciascuna
Preparazione occidentale: 2 grammi in 200 ml d'acqua a 90°C per 4 minuti
Sacchetto da 30 grammi
Origine: Taiwan, Ao Wan Da, Nantou
Anno di produzione: 2015
€ 8 a sacchetto
Il Sun Moon Lake (Ru Yue) è una nota meta turistica molto rinomata con diversi itinerari naturali ed incontaminati, con un ambiente particolarmente favorevole per la produzione di Tè di alta qualità, una delizia per gli appassionati.
Sono particolarmente rinomati i Tè rossi, di cui esistono tre tipi di cultivar: uno autoctono della zona, uno puro Assam introdotto dai Giapponesi durante la loro occupazione dell’isola negli anni 20 e infine un ibrido sviluppato dal Taiwan Tea Experimental Station che sono riusciti ad ottimizzare le piante incrociando quelle di carietà Assamica (a foglia grande) con cultivar autoctoni dell’isola.
Questo Tè proviene dalla combinazione tra cultivar indigene di Taiwan e i cultivar utilizzati dal Giappone durante la loro occupazione negli anni 20 (cultivar Hong Yu/Nr 18). Presenta un basso livello di ossidazione pari al 70%, come la gran parte dei Tè rossi Taiwanesi. In tazza appare di colore rosso-arancio, dal sapore dolce di miele con note fruttate e menta.
Delizioso appena prodotto ma migliora ulteriormente dopo alcuni anni di invecchiamento.
Preparazione tè orientale: 4 grammi per 200 ml d’acqua a 90°C per 50/60/70/80 secondi
Preparazione tè occidentale: 2 grammi per 200 ml d’acqua a 90°C per 3 minuti
Sacchetto da 30 grammi
Origine: Baise, Guangxi, Cina
Anno di produzione: 2015
€ 6 a sacchetto
Tè fermentato cinese proveniente dalla provincia di Guangxi.
Le foglie vengono poi ammassate in un ambiente umido, ma controllato, permettendo l'inizio del processo di post-fermentazione. Questo richiede circa 20 giorni, ma varia da azienda ad azienda. L'obiettivo di questo passaggio è accelerare la fermentazione che altrimenti impiegherebbe diversi anni per essere completata.
Una volta raggiunto il livello di fermentazione richiesto, le foglie vengono cotte a vapore e compresse, e poi di nuovo allentate in tè sfuso. Questo può essere seguito da un secondo ciclo di cottura a vapore e compressione, noto come la tecnica della 'doppia cottura a vapore, doppia compressione'. Il tè viene poi nuovamente allentato e conservato in ceste di bambù, oppure viene conservato in forma compressa.
La conservazione in foglie sfuse all'interno di ceste di bambù è più comune per il tè Liu Bao, in quanto consente una migliore circolazione dell'aria. Ciò è vantaggioso per l'ulteriore invecchiamento delle foglie.
Preparazione tè all'orientale: misura 4 grammi di foglie di tè per 200 ml d'acqua a 95°C per 50/50/50/60 secondi
Preparazione tè all'occidentale: misura 2 grammi di foglie di tè per 200 ml d'acqua a 95°C per 3 minuti.
Non c'è una sezione tipo “catalogo” come nei classici shop, qui tutti i tè e gli accessori artigianali sono nelle Edizioni Limitate. Ogni stagione seleziono tè e accessori unici, disponibili in quantità limitate. È un po’ come una caccia al tesoro, e se vuoi essere tra i primi a scoprire le novità, la newsletter è il modo migliore per rimanere aggiornato. Iscriviti e non lasciarti scappare quello che vale davvero la pena provare!
Qui non li troverai mai. Ogni tè che seleziono è stato coltivato, raccolto e lavorato con amore. Le foglie rimangono intere, così da esprimere al meglio i loro sapori e aromi. Credo che il vero sapore del tè sia già abbastanza affascinante così com’è – lascia che te lo faccia scoprire!
Non ho un vero e proprio catalogo – i batch sono limitati e cambiano periodicamente. Ma se hai un’attività che condivide la filosofia di Teatips, sarò felice di collaborare: posso creare delle proposte su misura, pensate ad hoc, per lavorare insieme e dare vero valore al mondo del tè. Contattami a info@teatips.it e parliamone!
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Da nessuna parte. Applicare sconti su questi tè significa svalutare i produttori, le famiglie di contadini e continuare ad alimentare una catena di consumismo esagerata, incompatibile con la produzione del tè.
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