Come si prepara il matcha

La guida in breve

Vuoi sapere come si prepara il matcha a casa, passo dopo passo?

  • Usa 1–2 g di matcha per la versione standard, leggera e schiumosa (in giapponese usucha)
  • Oppure 3–4 g per una versione densa e cremosa, più intensa (koicha)
  • Acqua a 70–80 °C — mai bollente
  • Setaccia il matcha per evitare grumi
  • Frusta con il chasen a zig‑zag per 15–20 s fino a schiuma fitta
  • Bevi subito, nella stessa ciotola

Non hai il chasen? Va bene anche una mini frusta elettrica. Per una versione fredda, prepara lo slurry e aggiungi ghiaccio. Leggi la guida completa qui sotto.

Procedimento

Cosa ti serve

  • Matcha in polvere — cerimoniale per la preparazione in purezza, culinario solo per ricette
  • Acqua a 70–80 °C (non bollente: l'acqua troppo calda brucia la polvere e rende amaro)
  • Chasen (frusta in bambù) — in alternativa: mini frusta elettrica o frusta a mano
  • Chawan (ciotola) — in alternativa: una tazza ampia
  • Setaccino fine — opzionale ma consigliato
  • Bilancino — per dosare con precisione

Quant'è una dose di matcha?

Il matcha si prepara in due modi principali, che differiscono solo per la quantità di polvere e acqua usata.

  • Usucha (letteralmente "tè sottile"): è la preparazione più comune, quella che trovi nei bar e nelle guide online. Si usano 1–1,5 g di matcha in 60–80 ml di acqua. Il risultato è leggero, schiumoso, con un bel verde vivido.
  • Koicha ("tè denso"): è la versione della cerimonia del tè tradizionale giapponese. Si usano 3–4 g di matcha in soli 30–40 ml di acqua. Il risultato è cremoso, molto intenso, quasi sciropposo. Richiede un matcha di qualità eccellente e tecnica più precisa: non è il punto di partenza per chi inizia.
  • Per il matcha latte: 1–2 g di matcha + acqua + latte (vedi guida dedicata)

Se stai iniziando, parti dall'usucha: è più facile da gestire e ti permette di capire la tecnica prima di passare a dosi più alte.

Come si prepara il matcha: procedimento passo‑passo

  1. Scalda la ciotola — versaci un po' di acqua calda, aspetta 30 s, svuota e asciuga. Aiuta la schiuma a formarsi meglio.
  2. Setaccia il matcha — passa 1–1,5 g di matcha nel setaccino direttamente nella ciotola. Elimini i grumi prima ancora di aggiungere acqua.
  3. Aggiungi una piccola quantità di acqua — 20–30 ml a 70–80 °C. Prima di frustare, mescola con un cucchiaino per formare una pasta liscia (pre‑mix).
  4. Frusta con il chasen — tieni il polso sciolto e muovi la frusta a zig‑zag veloce (movimento a M o W) per 15–20 secondi, partendo dal fondo e risalendo in superficie. Non girare in cerchio: strapperesti le fibre del chasen.
  5. Aggiungi il resto dell'acqua — porta a 60–80 ml totali e frusta altri 5 s per uniformare la schiuma.
  6. Bevi subito — il matcha non aspetta. La schiuma si dissolve in pochi minuti; gustalo caldo nella stessa ciotola.

Come si beve il matcha

Il matcha usucha si beve direttamente dalla ciotola, in pochi sorsi, senza aggiungere nulla. Il sapore autentico è erbaceo, leggermente amaro, con una dolcezza finale di umami. Se lo trovi troppo amaro, abbassa la temperatura dell'acqua o riduci la dose di 0,2 g.

Non è necessario aggiungere zucchero, anche se non è vietato — soprattutto nelle prime degustazioni. Con un matcha di buona qualità, l'amaro è gradevole e si attenua naturalmente.

Matcha freddo: come prepararlo

  • Iced matcha: prepara lo slurry con 20–30 ml di acqua fredda o a temperatura ambiente, frusta bene, poi versa su abbondante ghiaccio.
  • Matcha latte freddo: slurry + ghiaccio + latte freddo (avena, intero, soia). Mescola con un cucchiaio lungo. Vedi la guida completa al matcha latte.
  • Matcha shaken: slurry in un barattolo chiuso con ghiaccio, agita 10–15 s per una schiuma più ariosa.

Errori comuni (e come evitarli)

  • Acqua troppo calda (oltre 85 °C): rende il matcha amaro e distrugge gli aromi. Usa il termometro o lascia riposare l'acqua bollente 3–4 minuti.
  • Grumi: salta il setaccio. Setaccia sempre, anche se il matcha sembra fine.
  • Poca schiuma: chasen usato in cerchio invece che a zig‑zag, o movimento troppo lento. Accelera e cambia tecnica.
  • Sapore piatto: matcha ossidato o vecchio. Controlla la data di produzione e conserva in frigo in contenitore ermetico.
  • Dose sbagliata: troppo poco matcha = acqua verde; troppo = amaro eccessivo. Parti da 1 g e aggiusta a tuo gusto.

I consigli di Elisa

  • Se non hai il chasen, la mini frusta elettrica è l'alternativa migliore. I movimenti devono essere verticali, dal basso verso l'alto, non in cerchio.
  • Scalda sempre la ciotola prima: 30 secondi di acqua calda dentro fanno una differenza notevole sulla texture della schiuma.
  • Dopo l'uso, sciacqua il chasen subito con acqua fredda e lascialo asciugare su un kusenaoshi (forma in ceramica o plastica). Non metterlo in lavastoviglie.
  • Per le prime volte, parti con un matcha culinario di buona qualità: è più robusto e perdona meglio gli errori di temperatura. Poi passa al cerimoniale una volta che hai la tecnica.
  • Se il matcha è troppo amaro, prima di aumentare la dose prova a scendere a 70–72 °C. Spesso è solo la temperatura il problema.

Domande frequenti

  • Green tea matcha: cos'è? Il matcha è un tè verde giapponese (green tea) in polvere. Le foglie vengono coltivate all'ombra per 3–4 settimane prima del raccolto, poi essiccate e macinate finissima. Non è un prodotto diverso dal matcha: green tea matcha è semplicemente il modo in cui molti lo cercano in inglese. La differenza dal normale tè verde in foglia sta nel fatto che con il matcha ingerisci la foglia intera, non solo l'infuso.
  • Quanta acqua si usa per il matcha? Per l'usucha (la preparazione standard): 60–80 ml di acqua a 70–80 °C per 1–1,5 g di matcha. Per il koicha: 30–40 ml per 3–4 g.
  • Si può preparare il matcha senza chasen? Sì. Una mini frusta elettrica funziona bene. Anche uno shaker chiuso con ghiaccio per la versione fredda. Il chasen dà il risultato migliore, ma non è indispensabile per iniziare.
  • Come si beve il matcha tradizionalmente? Direttamente dalla chawan (ciotola), in pochi sorsi, senza aggiungere nulla. Nella cerimonia del tè giapponese si ruota la ciotola di due quarti di giro prima di bere, per non bere dal lato più bello.
  • Matcha come si fa freddo? Prepara lo slurry con acqua a temperatura ambiente, poi versa su ghiaccio abbondante. Per il matcha latte freddo aggiungi latte freddo (avena o intero funzionano benissimo).
  • Come preparare matcha latte a casa? Fai lo slurry (matcha + poca acqua), aggiungi latte montato per la versione calda o latte freddo su ghiaccio. Qui trovi la guida completa al matcha latte.
  • Perché il mio matcha è amaro? Le cause più comuni sono: acqua troppo calda, dose eccessiva, matcha di bassa qualità o ossidato. Prova a scendere a 70 °C e usa 1 g come dose di partenza.