Come preparare un matcha latte a casa (guida completa)

• Tempo: 5–7 minuti
• Dosi: 1 tazza (200–250 ml)
• Difficoltà: facile
• Strumenti: ciotola o tazza, setaccino fine, cucchiaino/bilancino, frusta chasen o montalatte, termometro opzionale

Ingredienti

• 1–2 g di matcha
• 60–70 ml di acqua a 70–80 °C
• 140–180 ml di latte (intero, avena “barista”, soia/proteico; per la versione iced usa latte freddo)
• Dolcificante a piacere (sciroppo semplice, miele, zucchero fine) — opzionale
• Cubetti di ghiaccio — solo per versione fredda

Perché funziona: creare prima una cremina (slurry) con poca acqua calda evita grumi e amaro; montare il latte a 60–65 °C preserva dolcezza e texture.

Procedimento passo‑passo

1. Setaccia il matcha
2. Passa 1–2 g attraverso un setaccino direttamente nella ciotola/tazza. Eviti grumi e ottieni una schiuma più fine. Nota: un matcha ben conservato (chiuso, al fresco, lontano dall’umidità) tende a fare meno grumi.
3. Aggiungi poca acqua e crea il “slurry”
4. Versa 20–30 ml di acqua a 70–80 °C. Frusta energicamente con movimento a M/W per 10–15 s finché il matcha è liscio e brillante.
5. Completa con l’acqua
6. Aggiungi fino a 60–70 ml totali di acqua calda e continua a frustare altri 5–10 s per una schiuma uniforme.
7. Scalda/aera il latte
8. Caldo: porta il latte a 60–65 °C e monta (montalatte o vapore).
9. Freddo: usa latte ben freddo; per ottenere schiuma preferisci versioni “barista”.
10. Unisci e rifinisci
11. Versa il latte sul matcha in due tempi (50/50, poi top). Mescola dolcemente. Assaggia e aggiusta con 0.5–1 g di matcha o poco sciroppo.
12. Variante iced (ghiaccio)
13. Riempi un bicchiere con 5–6 cubetti. Prepara lo slurry di matcha con acqua a temperatura ambiente/fredda, poi aggiungi latte freddo. Mescola bene.

Dosi e rapporti consigliati

• Base bilanciata: 1.5 g matcha + 60 ml acqua + 160–180 ml latte
• Più intenso: 2 g matcha + 60 ml acqua + 150–160 ml latte
• Light: 1 g matcha + 50 ml acqua + 200 ml latte

Scelta degli ingredienti

• Matcha: cerca colore verde vivo, profumo dolce/vegetale, macinatura finissima. Conserva in frigo, ben chiuso, e consumalo entro 2–3 mesi dall’apertura. Se vuoi partire con gli strumenti giusti, guarda anche il Kit di infusione.
• Latte: più proteine = schiuma migliore. Intero e avena “barista” offrono cremosità e dolcezza; la soia regge bene la schiuma.
• Acqua: se molto dura può accentuare l’amaro. Se puoi, usa acqua medio‑morbida.

Errori comuni (e come evitarli)

• Grumi: non saltare il setaccio; crea sempre un pre‑mix con poca acqua.
• Amaro: temperatura troppo alta, dosi eccessive o acqua dura. Scendi a 70–75 °C e ribilancia.
• Schiuma grossolana: matcha vecchio, frusta fredda, movimenti lenti. Pre‑riscalda e accelera a M/W.
• Separazione rapida: monta meglio il latte e mescola delicatamente due volte (subito e dopo 30 s).
• Colore spento: matcha ossidato/vecchio; conserva al fresco e usa in 2–3 mesi.

Varianti gustose

• Vaniglia o miele: 0.5–1 cucchiaino nel latte.
• Spezie soft: un pizzico di cannella o cardamomo nel latte caldo.
• Proteico: latte ad alto contenuto proteico + 1 g matcha extra.
• Iced “shaken”: slurry + ghiaccio + latte in shaker per 10 s.
• Alternativa tostata: prova un hojicha latte con Hojicha in polvere per note più dolci e biscottate.