Tè fermentato Cinese Sheng Pu'Er Invecchiato
Tè fermentato cinese dello Yunnan, prodotto nel 2012 e sottoposto a un processo di invecchiamento.
Descrizione
Si tratta di un pregiato tè Pu'Er, proveniente dallo Yunnan, ottenuto da varietà di piante Camellia Sinensis Assamica, ovvero a foglia grande.
La lavorazione del tè fermentato Pu'Er Sheng prevede questi passaggi:
- raccolta delle foglie, che vengono riposte su dei dischi di bambù affinché la loro temperatura interna scenda
- cottura delle foglie su wok a 200°C; in questa fase le foglie vengono fatte saltare nel calderone, facendo attenzione che non aderiscano sulla superficie calda; in questo modo gli enzimi presenti sulle foglie si mantengono attivi
- le foglie vengono arrotolate manualmente
- essiccazione all'aperto, sotto il sole, fino a 40°C
Preparazione
- Infusione Occidentale: 2,5 grammi per 200 ml d'acqua a 95°C per 3 minuti
- Infusione Orientale: 4 grammi per 200 ml d'acqua a 95-100°C per 50/50/50/60 secondi
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Che cos'è il tè fermentato?
Dei tè fermentati si parla già dal sedicesimo secolo in Cina, periodo del quale esiste uno scritto che contiene la parola heicha, ovvero "tè scuro". In questo scritto si parla di un tè pressato in ceste di bambù, che poteva essere destinato alla vendita o utilizzato come moneta di scambio per ottenere cavalli.
Associamo la categoria dei tè scuri al processo di fermentazione, che non coincide con l'ossidazione, un processo chimico che coinvolge gli enzimi presenti all'interno della foglia e che si attiva a contatto con l'ossigeno.
La fermentazione, d'altra parte, coinvolge batteri presenti sulle foglie e nell'ambiente in cui il tè viene prodotto.
Tuttavia, non tutti i tè presenti nella categoria degli heicha subiscono una vera e propria fase di fermentazione. Infatti in base alla regione di produzione, il processo di lavorazione cambia. Comune a molti tè scuri è il periodo di invecchiamento al quale vengono sottoposti, processo durante il quale il tè modifica alcune delle sue caratteristiche organolettiche e sviluppa determinati sapori.
Sono tè considerati ottimi per riequilibrare il livello di colesterolo e per rafforzare il sistema immunitario.